Fonio is een traditioneel graan dat zijn oorsprong vindt in Afrika. Het groeit op arme zandgronden met beperkte waterbeschikbaarheid aan de rand van de Sahara. De teelt van dit graan is niet alleen nuttig voor menselijke consumptie, maar helpt ook bij het bestrijden van verwoestijning en bodemerosie. Vrouwencoöperaties zijn verantwoordelijk voor het schoonmaken en verwerken van de fonio; ze koken en drogen het graan voordat het op de markt wordt verkocht of voor export wordt aangeboden. Dankzij de rijke voedingsstoffen, waaronder essentiële aminozuren, mineralen en vitamines, is het een waardevolle basis voor een dieet. Om fonio te bereiden, breng je water aan de kook en voeg je het graan toe, of giet je kokend water over de fonio. Voor 50 gram fonio heb je 130 ml water nodig. Kook het geheel 2-3 minuten totdat het water is opgenomen, laat het vervolgens 10 minuten afgedekt staan en maak het los met een vork voor het serveren. Fonio kan worden gebruikt als vervanging voor andere granen of rijst, in pap voor ontbijt, als couscous, in brood, gebak en burgers, of als onderdeel van ovengerechten, salades en soepen.