Het Demeter-keurmerk staat voor een duurzame en natuurlijke vorm van landbouw. Biodynamische boeren besteden veel aandacht aan de vruchtbaarheid van de bodem, wat essentieel is voor het telen van gezonde linzen. Door middel van wisselteelt en het gebruik van eigen veevoer bevorderen zij een rijk bodemleven. Daarnaast zorgen kruidenrijke randen rond de akkers in Frankrijk en Italië voor een omgeving die insecten aantrekt, wat de groei van de bruine linzen ten goede komt. Deze boeren zijn echte beheerders van de aarde en zetten in op biodiversiteit in plaats van deze te bestrijden.