Parelgerst is een vorm van geparelde gerst, wat betekent dat de buitenste laag is verwijderd. Dit product, ook bekend als (parel) gort, is de gepolijste variant van gerst. Traditioneel wordt gort gebruikt in gerechten zoals karnemelkse pap en een soort pap met bessensap, kaneel, krenten, rozijnen en gort. Hoewel deze gerechten misschien niet direct aantrekkelijk klinken, zijn ze zeker de moeite waard om opnieuw te ontdekken. Parelgerst is veelzijdig en kan ook dienen als basis voor risotto, in plaats van rijst of pasta, en is een uitstekende toevoeging aan soepen en sauzen.