Al dertig jaar lang voorziet Terrasana haar klanten van dagverse biologische producten. Witte miso (shiro = wit, helder) wordt volgens een ander recept vervaardigd dan de andere misosoorten. Men gebruikt rijst koji, sojabonen, rijst en zeezout. Omdat de bereiding aanzienlijk meer koji bevat en minder zout, bedraagt de natuurlijke fermentatietijd slechts 2 – 8 weken. Dat betekent dat de miso na deze tijd gerijpt is en niet dat het fermentatieproces ergens middenin is onderbroken.
De smaak is daardoor heel licht en mild, waardoor het onder meer voor een bijzonder aangenaam smakende instant-misosoep met tofu gebruikt wordt.
Shiro miso kan dienen voor fijnproevers ter verfijning van veel gerechten die anders met room of melkproducten bereid worden.
Wie het gebruik van melkproducten moet verminderen of geheel moet nalaten kan met behulp van shiro miso zijn smaakpapillen zeer gemakkelijk aan een eetpatroon met meer granen of een macrobiotisch eetpatroon laten wennen, aangezien het als smaakmaker een volle, romig milde smaak naar voren brengt. EAN(s): 8713576271423
